水淀粉当然是要用冷水了，用热水瞬间都糊了。
淀粉不溶于冷水。但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状。俗称浆糊。这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。这种胶钻性遇冷水产生胶凝作用，淀粉制品粉丝、粉皮就是利用淀粉这一性质制成的。烹调中的勾芡，也是利用了淀粉的糊化作用，使菜肴包汁均匀。当淀粉经稀释处理后，*初形成可变性淀粉。然后即形成能溶于水的糊精。淀粉在高温下也可以生成糊精，呈**。
水淀粉其实就是淀粉和水搅拌均匀的液体，它不会溶于水，遇热后会变成糊状，菜会变得非常浓稠，口感也会变得不一样，如果单纯的煎炸食物，就不用水淀粉了，直接放入干淀粉中包裹，然后放入油锅中炸即可，也可以倒入蛋液。
而水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水，那到底水淀粉比例怎样调*好呢？其实放多放少都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般适合烹制手法是熘和烩。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用语爆、熘和炒等烹制手法。
再大火快炒的情况下，快出锅时倒入适量水淀粉勾芡，菜肴会变得非常浓稠，还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉，也能够让食物变得浓稠。
红薯中的淀粉加热后呈糊状，使得不耐热而且更容易溶于水的维生素C，得到了很好的保护。其中所含的矿物质对于维持和调节人体功能够起着非常重要的作用。红薯淀粉中含有丰富的钙和镁，可以有效预防骨质疏松症；其钾元素具有降低血压的作用。
红薯经过蒸煮以后，部分淀粉就会发生变化，与生食相比起来可增加40％左右的食物纤维。多种不溶于水纤维的增加，它可有效的刺激肠道，促进排便。大家在切红薯时也会发现，红薯皮下会渗出一种白色的液体。这种白色液体中的紫茉莉*，具有缓下作用。食物纤维与紫茉莉*的作用相融在一起，使得红薯的通便作用具有不急不缓的良好功效。
葛粉
葛粉是用一种多年生植物“葛”的地下结茎制作而成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎清洗后，刨丝、烘干、磨粉，就是我们所说的葛粉。葛粉可使汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太**的作用也非常类似，但是玉米淀粉、太**需在要较高的温度下才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用就可是汤变得浓稠，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。
番薯粉
番薯粉也叫山芋淀粉、地瓜淀粉，其特点是吸水能力非常强，但粘性度比较差而且没有光泽，颜色暗红略带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般番薯粉呈颗粒状，具有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。番薯粉与太**一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的粘度较太**更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
生粉
生粉从严格的角度来讲是各种淀粉的总称呼，主要作用为勾芡、点心用，北方人称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在菜谱和食谱中常出现的名词，大多是用来勾茨的。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，还常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
以上就是水淀粉用热水还是冷水，水淀粉怎么调的相关介绍了，淀粉的作用现在大家知道了吧，淀粉的种类比较多，食用方法也多种多样，因此在我们日常生活中，你可以根据自己的食用爱好，将它用来制作不同的美食来吃。
